推荐解刨神器

saxe

买了好几把刀，从十刀到九十多的都踹过，结果，还是另一个师傅送到这把瑞士刀最最好用。

这是个庖丁师傅，他在本地的肉店屠鹿很多年了，他们店每年解刨4000只鹿。一只不过收费60刀，价格包括了剥皮，肉分类，绞肉，和真空冰鲜包装，所以要有利润的话，时间非常宝贵。

这是跟了他多年的刀，最近他跳槽去当肉店经理，他不想再碰鹿肉，就把这刀送了给我。

非常轻便的刀，就手的曲线，尖尖的挑口，锋利的刃，在关节间轻轻一挑就过去，整块大肉就分了出来，整只鹿弄完都不需要磨刀，非常非常好用！

saxe

bjgg 发表于 2014-12-8 10:23
这是你本人吗？这活干得漂亮。

是啊

saxe

bjgg 发表于 2014-12-8 10:25
我喜欢慢慢的干，一块块肌肉的分解，当初真应该听老妈的话，去学医。

这颜色咋那么深啊？没放血？

saxe

bjgg 发表于 2014-12-8 10:25
我喜欢慢慢的干，一块块肌肉的分解，当初真应该听老妈的话，去学医。

我喜欢在桌子上切割，你呢？

saxe

bjgg 发表于 2014-12-8 10:34
你有做庖丁的潜能，我喜欢在手术台（最好的案板）上分解，享受这个过程，争取把每一个能叫出名字的肌 ...

真有这样的书籍？

不过我最后也学会享受慢慢在隔膜上分开每块肉，不过真不知道名字。。。

saxe

bjgg 发表于 2014-12-8 10:29
光线问题吧，多好看的玫瑰红色，光看上去都有食欲。 不过我正好想说你的那堆鹿肉怎么颜色有些浅？
...

真是没有那么深的颜色，这只鹿是上周二猎的，是button buck

saxe

bjgg 发表于 2014-12-8 10:40
我启蒙教育读物是我老妈的医学专业书籍，从内科学，到外科学，直到妇产科学，学龄前已经拜读了N多遍了 ...

有同样的肌肉群吗？如果是，我也去看看

saxe

bjgg 发表于 2014-12-8 10:45
哺乳动物应该都差不太多，就是有些部分发达，有些简单一些。你是学医的？ ...

不是。。。

saxe

X-PGH 发表于 2014-12-8 10:44
鹿鞭腻?

从来都不保留

saxe

bjgg 发表于 2014-12-8 10:48
那是鹿尾 ， 鹿鞭里只有海绵组织

很专业啊

saxe

graywolfman 发表于 2014-12-8 11:31
好刀！不过，备一把院子里剪树枝的大长剪子很有帮助，颈椎骨、腿部的蹄子，一剪就断了。另外还要备一把砍刀 ...

那两个是标配了，也用了，你上次推荐过，我就不重复了

saxe

gunnutz 发表于 2014-12-8 12:03
this?

http://www.amazon.com/Victorinox-Cutlery-10-Inch-Curved-Breaking/dp/B0019WSLHC/ref=sr_1_11?ie ...

也许是吧，我那把是木柄的，上个世纪的货

saxe

NCL 发表于 2014-12-8 11:20
这是啥刀？

也许是楼下推荐那把

saxe

derekcheek 发表于 2014-12-8 12:17
俺说的就是楼主这吧

So mine is a filet knife? Gunnutz seems to recommend a different one.

I am confused

saxe

meterus 发表于 2014-12-9 07:39
楼主要是做了医生，喜欢在手术台（最好的案板）上分解，慢慢的干，一块块肌肉的分解，享受这个过程。{:7_21 ...

那是@bjgg ，他有些 羔羊无语 的情结

saxe

扳机 发表于 2014-12-9 12:45

漂亮！这刀那里能够买到呢?

可以问  @derekcheek

saxe

7.62 发表于 2014-12-8 17:21
不保留的意思是。。。吃掉了？

真不敢吃，拌老干妈都不敢吃

saxe

derekcheek 发表于 2014-12-10 12:12
上EBAY

According to AI_Yu's links, it seems to indicate this is not a filet knife but a boning one?