推荐解刨神器

saxe

买了好几把刀，从十刀到九十多的都踹过，结果，还是另一个师傅送到这把瑞士刀最最好用。

这是个庖丁师傅，他在本地的肉店屠鹿很多年了，他们店每年解刨4000只鹿。一只不过收费60刀，价格包括了剥皮，肉分类，绞肉，和真空冰鲜包装，所以要有利润的话，时间非常宝贵。

这是跟了他多年的刀，最近他跳槽去当肉店经理，他不想再碰鹿肉，就把这刀送了给我。

非常轻便的刀，就手的曲线，尖尖的挑口，锋利的刃，在关节间轻轻一挑就过去，整块大肉就分了出来，整只鹿弄完都不需要磨刀，非常非常好用！

Al_Yu

Victorinox 6-Inch Curved Boning Knife, Rosewood Handle
http://www.amazon.com/gp/product ... 2&pf_rd_i=typ01

Al_Yu

我也是看图找的，这两种刀差不多吧。

saxe

derekcheek 发表于 2014-12-10 12:12
上EBAY

According to AI_Yu's links, it seems to indicate this is not a filet knife but a boning one?

Al_Yu

扳机 发表于 2014-12-10 18:50
谢谢！我己经买了一套

不客气。

扳机

Al_Yu 发表于 2014-12-10 17:29
http://www.chefsresource.com/6-b ... qvMICFS0Q7Aod5zcA9A
http://www.amazon.com/Victorinox-40515-Cur ...

谢谢！我己经买了一套

Al_Yu

扳机 发表于 2014-12-9 12:45
漂亮！这刀那里能够买到呢?

http://www.chefsresource.com/6-b ... qvMICFS0Q7Aod5zcA9A
http://www.amazon.com/Victorinox ... s+victorinox+fibrox

Al_Yu

meterus 发表于 2014-12-9 07:39
楼主要是做了医生，喜欢在手术台（最好的案板）上分解，慢慢的干，一块块肌肉的分解，享受这个过程。{:7_21 ...

医生需要快，慢是不行的。除非病理医生。

derekcheek

扳机 发表于 2014-12-9 12:45
漂亮！这刀那里能够买到呢?

上EBAY

cnwarrior

NCL 发表于 2014-12-9 13:02
113不是剥皮刀吗

是。另外，我从骨头上片肉，需要drop-point的刀锋，可以顺着骨头行走，而且这刀没有尖锐的刀尖，不容易伤到手。如果碰到关节处，则换成剔骨刀搞定。

saxe

7.62 发表于 2014-12-8 17:21
不保留的意思是。。。吃掉了？

真不敢吃，拌老干妈都不敢吃

NCL

cnwarrior 发表于 2014-12-8 22:31
很好！

我在地里挂起来拨皮、卸成几大块。然后回家再细弄。基本所有骨头都剃掉，包括肋骨也只剔肋骨之间的 ...

113不是剥皮刀吗

saxe

扳机 发表于 2014-12-9 12:45

漂亮！这刀那里能够买到呢?

可以问  @derekcheek

扳机

漂亮！这刀那里能够买到呢?

saxe

meterus 发表于 2014-12-9 07:39
楼主要是做了医生，喜欢在手术台（最好的案板）上分解，慢慢的干，一块块肌肉的分解，享受这个过程。{:7_21 ...

那是@bjgg ，他有些 羔羊无语 的情结

meterus

楼主要是做了医生，喜欢在手术台（最好的案板）上分解，慢慢的干，一块块肌肉的分解，享受这个过程。

bjgg

我用的是Gerber Powerframe Knive 加上一把手锯。

cnwarrior

很好！

我在地里挂起来拨皮、卸成几大块。然后回家再细弄。基本所有骨头都剃掉，包括肋骨也只剔肋骨之间的肉。主要为了放冰箱省地方。
在地里操作就用一把Wincherster十几的折叠到，刀不长，形状和楼主这刀的刀锋接近。回家，再配一把buck 113片肉。所有部分分割都是走关节无需大力刀砍斧剁。如果关节掌握好了，刀不容易钝。

derekcheek

saxe 发表于 2014-12-8 12:30
So mine is a filet knife? Gunnutz seems to recommend a different one.

I am confused

这把就是filet knife啊，起鱼肉dou用这种。剔骨刀是反向弯的，刃口在内弯一侧的

7.62

saxe 发表于 2014-12-8 10:47
从来都不保留

不保留的意思是。。。吃掉了？