本帖最后由 Qingshi 于 2014-9-2 18:20 编辑
吃”是回国的重要节目。 没回国前要吃这吃那地筹划半天， 真的回去了， 或一两顿下来便吃倒了没有胃口；或行程不凑巧， 立下的宏愿大半不能实现。 2014年夏天回国，这样的常例也没有改变，记下几样有印象的吃食，算是对自己的“中国胃”有个交代。
金陵饭店的早餐 在南京入住金陵饭店， 设在56层的早餐厅层高很高，一面是巨大的落地玻璃窗。早餐分中西两种，我们自然置西式的东西不顾。 中式部分有南京特色，均大众小吃， 但口味清淡， 制作极精，很合口味。 几天下来记得住的东西有鸭血粉丝汤、鸡汁豆干、酒酿元宵、金陵方糕、黄桥烧饼、炸油条、蔬菜小馄顿、阳春面、珍珠丸子、肉松黄金饼、豆腐脑、时蔬蒸饺、茶叶蛋等数味，这么多东西即使每样浅尝辄止， 也撑得饱了， 况且我遇到可口的又要多吃几口，最后每每吃到心有余，力不足。这个人民币229每人的早饭真是值得。其中鸭血粉丝和金陵方糕尤其值得一提。 鸭血汤汁清、无油、 极鲜。小块鸭血加细粒鸭胗。客人可根据自己的口味放佐料。 我只是加了点辣油和葱末。 这里配鸭血粉丝的佐料有十几种之多，葱都分成葱白和葱叶两种，可见酒店用心之细。 记得街上卖的鸭血粉丝中鸭血的块头要大得多， 放的是鸭肠而非鸭胗， 这算是五星酒店对这种市井小吃的改进，但吃起来口味又极正宗。金陵方糕其实就是枣泥馅儿的米粉糕， 做成寸半见方的方块。 米粉微微粘牙， 清香扑鼻， 和了微甜的枣泥，真是绝配！ 另有油条一款， 新出锅的金黄酥脆， 粗如儿臂， 切成二寸多长的一小截， 配上新鲜豆腐脑－－－我很久没有吃过这样好吃的油条了。
金陵大肉包 金陵大肉包是我想念已久的东西。 原本在金陵饭店的西侧门边围墙上开了个窗洞外卖， 酒店扩建新楼， 挪到了地下饭店入口处。 附近的花旗银行大门口竟然大模大样放着块“购买金陵大肉包， 请下地下一层”的指示牌，比“Citi Bank”的金字招牌似乎还要招风。 买包子的大妈还是那么牛皮， 我一早前去， 问今天的包子是什么时候做出来的，她鼻子里不屑地哼了一声不予作答。大肉包， 三丁包， 梅菜肉包， 青菜包， 豆沙包各买两个， 只是鸭肉烧麦要下午三点才开卖不得不错过。 拎着滚热的包子回酒店房间，在52楼落地窗的窗台前席地一坐， 迫不及待地享受期待已久的味道。 大肉包外，其它四种每样只吃半只， 但大肉包不知不觉两只都下了肚，包子还是那么松软， 肉馅还是那么鲜甜多汁， 金陵大肉包历经十数年盛名不衰确有独到之处。在金陵饭店正餐时点蟹粉狮子头一道，广柑大小的肉圆装在一个浅口小沙钵里端上来，鸡汤打底低，配菜心。肉白、汤黄、菜绿。肉圆很嫩，需用勺取食，挖开后内馅呈微微粉红色。不明就里的人会以为肉未断生，不敢吃，其实是多虑， 这是火候恰到好处肉圆鲜嫩的体现。他人嫌其油腻，只我一人大块朵颐，顷刻而尽，过瘾。
河豚鱼
在南京的几天日日大宴，亲朋好友久别重逢，自然有很多话要说， 吃饭时分了心神， 入口的味道不免打了折扣。 只记得每顿均菜极多， 桌极大， 隔了桌子必须扯开嗓子说话， 否则对过听不清楚。 南京现在小龙虾流行吃冰镇的：事先烧制入味的龙虾堆在砌得高高的冰块上，碗底浇上干冰，雾气沼招地端上桌，我看倒不如浓酱赤醋的红烧、十三香来得好吃。 几乎每席均上河豚鱼， 想来是当下江南流行的菜。 一席间七八寸长的红烧河豚每人一条， 装在下面生火的细瓷小瓮里端上来。 鱼皮已取下铺在鱼头上， 据说这是最好的东西， 健胃。 揭开鱼皮， 下面有小小一块鱼肝。 河豚鱼肝最美味的，也是最毒，处理不好会出麻烦。 主人让我们放心吃。 鱼皮多年前我尝过一次就敬而远之了， 一尝鱼肝， 竟然意想不到地鲜美， 而且没有一丝腥味；鱼肉白嫩细腻，配了浓浓的酱汁， 好吃！ 鱼吃完， 服务员给每人呈上一小碗香梗米饭拌在鱼汁里， 更好吃！
松鼠桂鱼 北京的情形和南京差不多，一天两顿，忙着赶场。金融街英兰大厦的苏浙汇，国贸的俏江南都吃过，也没有记住什么菜。来京第一天朋友在东四十条的大董烤鸭店请客， 点菜时要让五岁的儿子自由发挥， 随便点一个。 小孩子就奔着菜谱上看上去最有趣的去了， 点松鼠桂鱼一道。松鼠桂鱼不是稀罕菜， 但在北京烤鸭店里点道松鼠桂鱼就颇有点无哩头的感觉。 谁知菜上来后色、形、味俱佳， 绝不输于苏州得月楼做出的招牌菜，顿时对大董有了好印象。 烤鸭是理想中的味道， 用来卷鸭肉的不仅有传统的薄饼， 还有中空的小酥烧饼， 我还是喜欢薄饼的味道。 伙计介绍的吃法中还有白糖蘸鸭皮一种， 好像这也是传统吃法吧， 但我对此实在不敢恭维。一只烤鸭只取最好的部位片下皮肉， 其实并不太多， 我们竟然沒能吃完， 菜还是太多。大董旁边有一蔬菜馆名曰“素直”， 我们吃鸭子前在里面喝茶， 给孩子点荠菜馄顿一碗， 鲜美异常。 次日全家又去吃正餐一次， 几款“铁板牛肉”， “腊肠炒豆角”之类的蔬菜口味不错， 且模仿得惟妙惟肖， 居然有肉味。 但蔬菜就是蔬菜， 为什么要模仿荤菜的形味呢？不明白。
在中国几餐下来， 早已“吃倒”， 珍馐当前， 不动于色。 回到美国不到一个星期回过劲儿来了－－唉， 当初我怎么没多吃点呢！
南京，北京－－2014 盛夏中国之二
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发表于 2014-8-12 15:12
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千斤顶
发表于 2014-8-12 18:27
