宵夜2

tty999 · 发表于 2014-3-5 20:48

跟ld拌嘴，失败。。。去做宵夜
烤羊仔骨
盐糖腌制10分钟，oven425° 锡纸包好烤25分钟

取出来，去掉锡纸，切开，然后上孜然，芝麻，少量盐，

再烤15分钟，出锅，一点点龙舌兰烧香~,LD吃的没空理我了。。。。

Qingshi · 发表于 2014-3-7 05:10

双筒发表于 2014-3-6 23:32
老兄能把那孜然，芝麻，盐等的用量给公布出来吗？接近值也好，比如是多少给teaspoon之类的。俺比较喜欢 ...

做中国菜的精髓之一，就是佐料用量都是“少许”或“若干”。不过这里说的是西菜。

双筒 · 发表于 2014-3-6 21:48

tty999 发表于 2014-3-6 23:44
。。。。作为一个工科男还是学化学的。。。我每次都用手抓的。。。。
我错了，我真的错了。。。。
按这个 ...

谢谢，我用猪肉试试（牛肉现在习惯了，羊肉还是有些。。。敬畏呵呵）

tty999 · 发表于 2014-3-6 20:44

双筒发表于 2014-3-6 20:32
老兄能把那孜然，芝麻，盐等的用量给公布出来吗？接近值也好，比如是多少给teaspoon之类的。俺比较喜欢 ...

。。。。作为一个工科男还是学化学的。。。我每次都用手抓的。。。。
我错了，我真的错了。。。。
按这个的量应该是一茶勺盐两茶勺糖，然后手工涂均匀，孜然和芝麻大概一平勺，切开的时候再补一次，一满汤勺吧。

双筒 · 发表于 2014-3-6 20:32

tty999 发表于 2014-3-6 13:43
恩就是把汁都憋进去，肉很嫩，如果要脆的事先煎一下，然后烤或者
大火把皮煎脆了，小火煎熟，我做rib的时 ...

老兄能把那孜然，芝麻，盐等的用量给公布出来吗？接近值也好，比如是多少给teaspoon之类的。俺比较喜欢精确，因为手下没准头呵呵，多谢哈。。。

双筒 · 发表于 2014-3-6 20:30

uooish 发表于 2014-3-6 09:44
烤肉不包锡纸的话，水分容易跑，肉就容易烤柴了。
想要表面脆的话，最后快好的时候锡纸剥了后大火烤一会 ...

但牛排不就是大火猛烤吗，表面都焦了里面还红的，所以俺每次都得降温再延长时间，否则里面的俺能接受了，外面也糊了。楼主烤了25分钟，大概是小火烤，所以小火烤都得闷起来对吧。。。

tty999 · 发表于 2014-3-6 19:50

pegasus 发表于 2014-3-6 17:24
我的做法稍微不用，先煎后烤，上个成品照片：

比我的好看多啊，哈哈，我都是拿手机照一张直接开吃了，这样做出来比较外焦里嫩，我前面也写这种做法了，还可以用黄油直接煎熟，肉比较有嚼头

pegasus · 发表于 2014-3-6 17:24

我的做法稍微不用，先煎后烤，上个成品照片：

pegasus · 发表于 2014-3-6 16:48

哈，我刚做了一次羊排拍了照片来这里显摆被老兄抢先了

tuziwang · 发表于 2014-3-6 11:50

tty999 发表于 2014-3-6 11:21
因为是整个一扇肋排，切成图片里那种一片一片的仔骨，刀锋利一点基本没什么汁，主要是要切开上调料和把肉 ...

明白了，就是还是比较生，汁还没出来

tty999 · 发表于 2014-3-6 11:21

tuziwang 发表于 2014-3-6 10:53
425度，25分钟以后切开，会汁水横流吧

因为是整个一扇肋排，切成图片里那种一片一片的仔骨，刀锋利一点基本没什么汁，主要是要切开上调料和把肉烤紧了，如果喜欢特别嫩的烤30分钟直接吃也行，但是肉都是软的，跟3成熟的牛排差不多

tty999 · 发表于 2014-3-6 11:19

deedee 发表于 2014-3-6 10:48
宵夜吃这么多？！

上大学的坏习惯，实验室或者晚课出来都10点多了，大家一起后门开喝。。。然后晚上打牌，打游戏之类的

tty999 · 发表于 2014-3-6 11:09

SemperFortis 发表于 2014-3-6 00:00
Lamb chop, 属于肋骨。

....这贴看得我嘴里滚滚长江都是水啊...

心动不如快行动，我就是被乐爹的帖子刺激了就开始做宵夜了。。。

tty999 · 发表于 2014-3-6 11:02

alex 发表于 2014-3-6 04:22
小伙子年轻。大叔受不了的。呵呵。

好像真是，以前吃多少都没事，现在吃多了有的时候感觉消化不了。。。。

otud · 发表于 2014-3-6 10:54

deedee 发表于 2014-3-6 10:48
宵夜吃这么多？！

吃完了还有体力活要干，你懂的，哈哈

tuziwang · 发表于 2014-3-6 10:53

425度，25分钟以后切开，会汁水横流吧

deedee · 发表于 2014-3-6 10:48

宵夜吃这么多？！

tty999 · 发表于 2014-3-6 10:43

双筒发表于 2014-3-5 22:41
请教楼主大师傅：“羊仔骨”是哪个部位的，英文怎么写啊？而且，烤肉用锡纸，里面的道理是什么？我想象是 ...

恩就是把汁都憋进去，肉很嫩，如果要脆的事先煎一下，然后烤或者
大火把皮煎脆了，小火煎熟，我做rib的时候那么做

uooish · 发表于 2014-3-6 06:44

双筒发表于 2014-3-5 22:41
请教楼主大师傅：“羊仔骨”是哪个部位的，英文怎么写啊？而且，烤肉用锡纸，里面的道理是什么？我想象是 ...

烤肉不包锡纸的话，水分容易跑，肉就容易烤柴了。
想要表面脆的话，最后快好的时候锡纸剥了后大火烤一会。这也是为什么楼主最后再烤15分钟的原因吧。。

happyfrog · 发表于 2014-3-6 06:15

SemperFortis 发表于 2014-3-6 00:00
Lamb chop, 属于肋骨。

....这贴看得我嘴里滚滚长江都是水啊...

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[家有美食] 宵夜2