我靠，这玩意怎么做啊？

gunnutz · 发表于 2013-5-28 21:04

本帖最后由 gunnutz 于 2013-5-28 21:10 编辑

一朋友刚拿到的四只，猎友打到的请他做，听说需要带蜂巢的蜂蜜然后上慢火蒸？

他发加拿大一华人论坛上，给献计献策的少，恶心反胃的多。
不过说实话，这东西拔了毛跟人脚太像了吧

加拿大黑熊相对好打，但是会做这的好厨子绝对太少。

Olly · 发表于 2013-5-28 21:13

从来都听说熊掌多么好但从来没吃过啊

brucewayne · 发表于 2013-5-28 21:34

满汉全席〜踏雪寻熊

kk58 · 发表于 2013-5-28 21:35

做这玩意要有点水平

happydad · 发表于 2013-5-28 22:10

俺帮你问问，有个大厨朋友，不晓得做过没？

happydad · 发表于 2013-5-28 22:14

本帖最后由 happydad 于 2013-5-28 23:16 编辑

靠不问了！
看了这个怕怕，俺还是希望您多活两年，别到时候害了你，还是给我吧

根据当时三道九流的阴阳教认为，熊阴气极其重，特别是黑熊。中医上白色为阳、黑色为阴，如果服用熊掌阴气过重冲击奇经八脉，可以起到回光返照的临时亢奋性质的“药补”但是亢奋过后，阴气无法被自身阳气冲散，就会快速耗竭阳气，一般服用后2、3年就会出现思维凌乱，很难静心，手紧攥无力，中医说婴儿出生是攥着手出生阳气旺盛，成语撒手人寰就是说手握无力，代表阳气耗竭殆尽阳寿将到。
古代有史料记载服用熊掌后出现的情况：春秋时期，晋灵公（春秋五霸之晋文公的孙子）一天朝会后，赵盾和士会在寝门商议国事，看见两个内侍抬着一个竹笼除外，觉得奇怪，就叫内侍过来，内侍不敢答应，赵盾更加奇怪了，就过去查问。内侍说，相国你要看就自己看，我不敢说。赵盾和士会过去一看，发现是一个肢解过的尸体。赵盾再三盘问内侍，内侍不敢说，赵盾就对内侍说，再不说就先斩了你。于是内侍交待，这是一个厨子，灵公叫他煮熊掌下酒，灵公再三催促，厨子只好把煮好的熊掌献上。灵公尝了熊掌后气血攻心心智丧失，一时癫狂用铜斗把厨子打死，砍成数截。

ds008 · 发表于 2013-5-28 22:54

我在想，那道所谓的名菜，难道仅仅是一个传说？
得用火烧外面，水泡，在刮掉外面烧焦的部分。
在用沙锅慢炖，加各种调料。
尝这个东西的时候，得有自己最好的朋友在场，一起喝酒才对。

AKM · 发表于 2013-5-28 23:10

happydad 发表于 2013-5-29 01:14
靠不问了！
看了这个怕怕，俺还是希望您多活两年，别到时候害了你，还是给我吧
根据当时三道九流的阴阳 ...

这个太玄幻了
黑色为阴的话那我平时常吃黑米粥黑木耳怎么办？

AKM · 发表于 2013-5-28 23:12

强。。。没吃过。。。
楼主烧好熊掌以后再上几张照片吧

Cyberx1911 · 发表于 2013-5-29 03:48

本帖最后由 Cyberx1911 于 2013-5-29 06:33 编辑

会做猪蹄吗？一个道理。

兰花熊掌，菜名，此菜色泽金红，油亮光润，汁浓味醇，肉质酥烂，清淡素雅，造型别致，荤素兼有，实为名贵佳肴。具有补气养血、祛风除湿、健脾胃、补筋骨的功效。

制作材料主料：熊掌(2000克) 青虾(200克) 油菜心(200克)
辅料：火腿(50克) 冬笋(50克) 口蘑(25克) 肥膘肉(50克) 淀粉(玉米)(50克) 鸡蛋清(50克)
调料：黄酒(40克) 味精(3克) 盐(3克) 小葱(5克) 姜(5克) 植物油(100克) 鸡油(20克) 香油(15克)

制作工艺1. 勺加底油烧热，下葱段、姜片炝锅，烹料酒加鸡汤，放入精盐、味精及发好的熊掌，同烧；
2. 待汤沸倒入砂锅中，小火煨至软烂端下，拣出葱姜；
3. 将原汤滗入勺中，熊掌掌面朝下，轻放入勺，小火煨透；
4. 煨透后调口味、勾芡、淋鸡油大翻勺，将熊掌轻放入盘；
5. 余汁炒亮，浇于掌面；
6. 油菜心削去尾梢洗净，成6.6 厘米段，用沸水焯绿，冷水投凉，沥净水分；
7. 沥干的油菜用盐、味精腌制入味再顺刀一切两半；
8. 虾去壳取肉和肥猪膘合在一起，剁成细泥，放容器中；
9. 虾、肥膘肉茸加鸡蛋清、精盐、黄酒、淀粉搅拌均匀备用；
10. 每片菜心，在刀口剖面外抹上虾茸，虾茸上再用切好的火腿、冬笋末、口蘑点缀一下，然后摆在盘内；
11. 然后上屉用小火蒸热，取出摆在熊掌外圈成兰花状；
12. 大勺加底油烧热，加葱、姜末，添入适量鸡汤，用精盐和味精调口，勾薄芡加鸡油，淋在兰花菜上即可。

工艺提示1. 选用东北长白山麓冬季熊掌为主料，此时熊掌肉肥而厚；
2. 菜心不可焯过火，否则发黄；
3. 虾茸要洁净，用刀剁时，反复叠抹几遍，能使茸泥更加细腻，粘度增强，利于造型；
4. 虾茸要抹汤光滑整齐，小火蒸3～4 分钟即可；
5. 汤不开时下入淀粉，开后打明油成米汤芡，撇去浮沫，浇在原料上，此为明油亮芡关键；
6. 熊掌涨发：先用温水泡软，再用碱水刷去污物，撕掉油膜，然后放入焖罐，加足凉水，旺火烧开后，改小火煮焖，到能拔掉毛离火，趁热将毛和黑皮摘净，然后再煮焖，见掌壳翅起。把壳、爪去净，顺掌背划开，剔去骨头再换上高汤加葱、姜、口蘑、冬笋等，蒸烂为止。

saxe · 发表于 2013-5-29 04:44

相当恐怖：）

zetus · 发表于 2013-5-29 04:53

AKM 发表于 2013-5-29 01:10
这个太玄幻了
黑色为阴的话那我平时常吃黑米粥黑木耳怎么办？

再吃白米粥+银耳破

zetus · 发表于 2013-5-29 04:54

ds008 发表于 2013-5-29 00:54
我在想，那道所谓的名菜，难道仅仅是一个传说？
得用火烧外面，水泡，在刮掉外面烧焦的部分。
在用沙锅慢炖 ...

错，应该枪版见者有份

Cyberx1911 · 发表于 2013-5-29 05:37

话说，国人花在吃喝和伺候人上面的时间太多了。

Londy · 发表于 2013-5-29 05:41

有一部電影，叫滿漢全席，裡面有說到這個怎麼做..

hippo · 发表于 2013-5-29 06:54

据我了解，传统菜做熊掌都是干的，水发之后做。
水发可以提鲜味，比如鲜的鱼翅和水发鱼翅的味道就非常不一样

也可能鲜的更好，不过我都没吃过。。

happyfrog · 发表于 2013-5-29 08:41

Cyberx1911 发表于 2013-5-29 04:48
会做猪蹄吗？一个道理。

Wasai! I think the same as Cyberx!

Olly · 发表于 2013-5-29 09:02

Cyberx1911 发表于 2013-5-29 04:48
会做猪蹄吗？一个道理。

这个站有“收藏”帖子这个功能么？

wormsoldier · 发表于 2013-5-29 09:19

本帖最后由 wormsoldier 于 2013-5-29 12:33 编辑

这片片照的。。。

在主页面上翻啊翻的。。。。。。

gunnutz · 发表于 2013-5-29 10:27

本帖最后由 gunnutz 于 2013-5-29 10:37 编辑

印象中，加拿大规定无论什么熊，熊胆必须当场取出，然后就地掩埋销毁。黑熊尸体必须整体运回接受检察官的检视，离开猎场才可以切割熊掌和熊鞭。且不可以卖（原住民除外）；但是棕熊就只能扒皮，身体器官不可以从尸体上剥离。。。

不知道美国怎么规定的。

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[猎获处置] 我靠，这玩意怎么做啊？

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