宵夜2

双筒

请教楼主大师傅：“羊仔骨”是哪个部位的，英文怎么写啊？ 而且，烤肉用锡纸，里面的道理是什么？ 我想象是把肉蒸发出来的水蒸气给闷在里面，肉可以软乎一点？ 但表面会不会不脆的？。。。

双筒

uooish 发表于 2014-3-6 09:44
烤肉不包锡纸的话，水分容易跑，肉就容易烤柴了。
想要表面脆的话，最后快好的时候锡纸剥了后大火烤一会 ...

但牛排不就是大火猛烤吗，表面都焦了里面还红的，所以俺每次都得降温再延长时间，否则里面的俺能接受了，外面也糊了。 楼主烤了25分钟，大概是小火烤，所以小火烤都得闷起来对吧。。。

双筒

tty999 发表于 2014-3-6 13:43
恩就是把汁都憋进去，肉很嫩，如果要脆的事先煎一下，然后烤或者
大火把皮煎脆了，小火煎熟，我做rib的时 ...

老兄能把那孜然，芝麻，盐等的用量给公布出来吗？ 接近值也好，比如是多少给teaspoon之类的。 俺比较喜欢精确，因为手下没准头呵呵，多谢哈。。。

双筒

tty999 发表于 2014-3-6 23:44
。。。。作为一个工科男还是学化学的。。。我每次都用手抓的。。。。
我错了，我真的错了。。。。
按这个 ...

谢谢，我用猪肉试试（牛肉现在习惯了，羊肉还是有些。。。敬畏呵呵）