牛尾+牛蹄筋，一个新做法，出奇的好吃

noghsot

牛尾和牛蹄筋以前吃的很多，其中牛尾大部分做汤，其次是红烧，或者用糖醋小排的做法。牛蹄筋或者卤，或者红烧。这次偷懒了，没想到出奇好吃。
1、洗净，冷水下锅，焯水。水开后，小火15mins，充分去掉血沫。
2、热（温）水冲干净，纯净水下锅，放冰糖，放黄酒。没有放葱姜，没放其他调料。

3、小火炖3-4小时，蹄筋软烂，牛尾脱骨。
4、用筷子拨出牛尾上的肉，以及蹄筋。撒稍许蒜盐（costco）。

非常单纯的牛肉味道，很香，无腥味，微甜，无调料味道干扰。
本来想红烧的，结果早上来不及了，用蒜盐撒了下，没想到更好吃。而且简单很多，以后可以常做。

剩余骨头喂狗，剩余肉汤炖豆角，无添加，无残留。

用户名不能为空

都给我看饿了

qy0726

NJQYXL

这个简单好做，原汁原味。特别适合小朋友不爱吃重口味的。我有时做排骨也是类似做法，不过不用这么长时间而已。

SW2021

biker

香

Starncannon

这个很爽。

停er

美食有时比新槍还爽

枪友小白333

满地找牙

ETBoy

可以试试

刀笔吏

赞一个！口水中……可以请教下怎么卤牛腱好吃吗？我试过但不够好吃。

lczlcz

pressure cooker 35 minutes就搞定的事情还要什么小火煮3-4小时.

noghsot

lczlcz 发表于 2022-3-15 08:33
pressure cooker 35 minutes就搞定的事情还要什么小火煮3-4小时.

不要汤用instant pot，用汤还是用锅慢慢炖最好，反正小火也不用看着。

noghsot

刀笔吏 发表于 2022-3-15 06:23
赞一个！口水中……可以请教下怎么卤牛腱好吃吗？我试过但不够好吃。

不清楚问题出在哪里，，，
1、如果不够咸，可以先用椒盐或者海盐腌一下，去腥入味。
2、另外卤牛肉不用太烂，太烂不好吃，筷子能戳动就行。
3、卤水太随心了，这个实在不好说，冰糖，香叶，花椒，八角，小茴香，大料，桂皮，干辣椒，葱姜，料酒，好像就这些了，生抽，老抽，盐……，家里做实在没法保证每次料都一致，都是全的，毕竟不是专业厨师啊。

所以一个菜单如果不用调料，或者用很少的调料也能好吃就很宝贵了。

双筒

用户名不能为空 发表于 2022-3-14 16:27
都给我看饿了

所以干脆不看，看了光流口水键盘还短路了。。。

noghsot

吃了2天，承包了4顿饭的蛋白质和脂肪，一个月不会再做牛蹄筋了。。。

oldben

不放调料能好吃，估计是食材很新鲜，质量好。这个是高手追求的境界。
              
牛尾是好东西，价格接近牛排。跟牛蹄筋一起炖容易过烂，而且牛筋可能会把牛尾汤的鲜味给影响了。
貌似蹄筋是天热的时候单独做凉菜比较好。  牛尾我是用压力锅，炖25~30分钟，这样牛尾筋的胶质化到汤里的比较少，肉也不会过烂。
   
12楼问卤牛腱，可以到网上找下配方，选个适合自己口味的，或者直接到中国店买个卤包。
原料选金钱腱（个头比较小）比较好，切成2，3段用冷水泡1小时以上，中途可能需要换水，目的是把血水泡出去。煮好后要在卤汁里泡一晚上才能入味。

msy

哈哈，看标题就猜到是楼主发的贴。真的是看饿了。老美不爱吃牛筋，所以想吃牛蹄筋就得自己想办法了。

lczlcz

oldben 发表于 2022-3-15 16:26
不放调料能好吃，估计是食材很新鲜，质量好。这个是高手追求的境界。
              
牛尾是好东西，价格接 ...

对啊, 我就用pressure cooker煮ox tail, 30分钟就搞定的事情. 调料是煮完了吃的时候再放. 讲求的就是原汁原味啊