【试做】广式糯米鸡

noghsot

根据LD要求，周末做糯米鸡，之前从来没做过，从查菜谱开始。
糯米鸡有两种基本做法，一种是先分开做熟，然后蒸，另一种是各类材料腌制泡好，一次蒸熟。
第一次做使用比较稳妥的做法一。

1、备料：
1）粽叶，清水洗净，开水烫一下。

2）糯米饭，网络推荐的做法是隔水蒸熟，实际做成略硬的糯米饭，在电饭锅中保温待用。
糯米饭趁热调味，包括：猪油+蚝油+少量豉油+大量的糖（需要适度多加，否则糯米会咸）

3）香菇+鸡肉
鸡腿肉洗净，上锅略蒸到2-3成熟（好脱骨），脱骨改刀备用。
干香菇洗净，泡发好。
锅中略微加点油，下鸡腿煸炒到焦黄出油，入香菇，继续煸炒到出味道。
放入蚝油调味，随后放入之前泡香菇的水（不浪费）适量，大火收汁。
整体8-9成熟。

2、包+蒸
用粽叶放入调好味道的糯米饭，鸡肉香菇，裹好。蒸20mins出锅。

其他：
1）糯米饭要趁热调味，这样猪油才能均匀化开。
2）用粽叶包的时候，糯米饭，鸡肉都要热的，味道容易均匀化开。
3）上锅蒸的过程中，要开水下锅，缩短蒸的时间，降低肉汁损失。

味道整体不错，粽叶的香味不够浓。
下次采用咸肉粽的做法试试，再多配点料，比如干贝，腊肠，腊肉之类的。

December1212

看完肚子饿了

rong

要用干荷叶，还要加笋片。才正宗。

noghsot

rong 发表于 2021-10-17 16:06
要用干荷叶，还要加笋片。才正宗。

我下次试试+笋片的，也许直接不用鸡肉，做成咸粽子加强版算了。

roychan1234

December1212 发表于 2021-10-17 18:54
看完肚子饿了

真的 刚吃完晚饭都饿了

jrt009

看着太正宗了！