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楼主: noghsot

[家有美食] 刚做了香酥鱼给LD带饭

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发表于 2021-8-29 16:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 oldben 于 2021-8-29 16:09 编辑
双筒 发表于 2021-8-25 09:59
没错,小时候爹妈做带鱼都是先炸,然后加酱油加佐料再烧。 我从来都觉得那是多此一举,炸的二面焦黄,就是 ...

加酱油加佐料再烧,是红烧还是做熏鱼? 幸福的童年啊。
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 楼主| 发表于 2021-8-29 16:34 | 显示全部楼层
oldben 发表于 2021-8-29 16:07
加酱油加佐料再烧,是红烧还是做熏鱼? 幸福的童年啊。

既然说到了,我补充一个熏鱼做法。。。。
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发表于 2021-8-29 16:35 | 显示全部楼层
noghsot 发表于 2021-8-25 12:18
是的,高压锅上汽了要转小火。。。。否则水很快就没了。

如果压力锅或电压力锅够大的话,可以隔水蒸。我是在锅里放大概一寸深的水,里头放个steamer rack。https://www.amazon.com/Gallize-Stainless-Steel-Steamer-Rack/dp/B087HQWZTZ/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=steam+rack&qid=1630282502&sr=8-1
蒸架上头再放个不锈钢的容器,底下铺一层菜叶或香茅,上头摆放腌好的食材就可以了。电压力锅比较省事,一键就能搞定。
我做过腐乳猪蹄,肘子,米粉肉,米粉排骨等。香酥鱼没做过,因为怕麻烦。
我这边(MD)的店里,一直有洋带鱼卖,偶尔也有韩国带鱼,但每磅价格在10刀以上。



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 楼主| 发表于 2021-8-29 16:54 | 显示全部楼层
oldben 发表于 2021-8-29 16:35
如果压力锅或电压力锅够大的话,可以隔水蒸。我是在锅里放大概一寸深的水,里头放个steamer rack。https: ...

你说的这几个我一般在家用蒸锅,就是传统那种蒸馒头的锅弄,不加压力。
因为没有那么大的蒸锅:)。

另外对付肘子,如果入烤箱+锡纸+350f+2小时,最后去掉锡纸高火刷油,效果类似蒸锅+油炸的效果,可以达到里面酥烂,外面焦脆的效果,成功率很高。可以做出来中餐香酥鸡,香酥肘子,香酥排骨的效果,而且不用换锅,简单很多。
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发表于 2021-8-29 17:00 | 显示全部楼层
oldben 发表于 2021-8-29 19:07
加酱油加佐料再烧,是红烧还是做熏鱼? 幸福的童年啊。

熏鱼我爹曾经试过,上海人嘛,这玩意儿是他们的特产。 烧过的味道当然更多,不过那时候哪有那么多肉吃,所以我们小孩都是吃到嘴里就是最好吃的,看见肉就想往嘴里塞,就差吃生的了。。。
Because you will be in jail !
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发表于 2021-9-1 15:41 | 显示全部楼层
noghsot 发表于 2021-8-29 16:54
你说的这几个我一般在家用蒸锅,就是传统那种蒸馒头的锅弄,不加压力。
因为没有那么大的蒸锅:)。

以前也用烤箱烤过翠花排骨,但是LD 觉得高火的味道太大,所以就改成蒸了。你那个香酥系列挺不错的,我想今年黒5 买个小的电烤箱,放到后院里烤。




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发表于 2021-9-1 15:46 | 显示全部楼层
双筒 发表于 2021-8-29 17:00
熏鱼我爹曾经试过,上海人嘛,这玩意儿是他们的特产。 烧过的味道当然更多,不过那时候哪有那么多肉吃, ...

我岳父是上海人,菜烧得很不错,可以做普通席面。但我小时候恐怕比你还差,记忆里没进过几次馆子。
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发表于 2021-9-1 15:57 | 显示全部楼层
昨天试了下,味道还不错,但是刺不太能接受,虽然酥了但是还是得小心嚼烂,还不如不炖烂直接挑刺。是不是我打开方式不对。。。
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 楼主| 发表于 2021-9-1 16:01 | 显示全部楼层
monekey 发表于 2021-9-1 15:57
昨天试了下,味道还不错,但是刺不太能接受,虽然酥了但是还是得小心嚼烂,还不如不炖烂直接挑刺。是不是我 ...

醋可以略多一点点,压力时间再加15mins。
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 楼主| 发表于 2021-9-1 16:04 | 显示全部楼层
双筒 发表于 2021-8-29 17:00
熏鱼我爹曾经试过,上海人嘛,这玩意儿是他们的特产。 烧过的味道当然更多,不过那时候哪有那么多肉吃, ...

提醒我了。。。前几天做的桂花盐水鸭。。。没做鱼。

明天后天去买鱼。
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发表于 2021-9-1 16:07 | 显示全部楼层
noghsot 发表于 2021-9-1 16:01
醋可以略多一点点,压力时间再加15mins。

可以,还剩一半的带鱼,我周末再试试。
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发表于 2021-9-1 21:08 来自手机 | 显示全部楼层
咱们这是怎么了?是不是子弹太贵打不起枪,现在都练习做饭了?
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 楼主| 发表于 2021-9-1 22:54 | 显示全部楼层
winterwang 发表于 2021-9-1 21:08
咱们这是怎么了?是不是子弹太贵打不起枪,现在都练习做饭了?

全职奶爸。。。每天练枪半小时,做饭少说2小时……
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 楼主| 发表于 2021-9-3 20:41 | 显示全部楼层
补了张失败的熏鱼图,继续玩子弹去了。。。
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