刚做了香酥鱼给LD带饭

oldben

楼主这个属于传统做法的改良版。
要是我的话，油煎到2面黄，就直接吃了。
最多调个浓汁倒鱼上，蒙上保鲜膜，放冰箱里腌一宿。早上告诉LD，鱼刺没搞酥，吃的时候要吐出来，但鱼的味道会比较鲜美。

oldben

双筒 发表于 2021-8-25 09:59
没错，小时候爹妈做带鱼都是先炸，然后加酱油加佐料再烧。 我从来都觉得那是多此一举，炸的二面焦黄，就是 ...

加酱油加佐料再烧，是红烧还是做熏鱼？ 幸福的童年啊。

oldben

noghsot 发表于 2021-8-25 12:18
是的，高压锅上汽了要转小火。。。。否则水很快就没了。

如果压力锅或电压力锅够大的话，可以隔水蒸。我是在锅里放大概一寸深的水，里头放个steamer rack。https://www.amazon.com/Gallize-Stainless-Steel-Steamer-Rack/dp/B087HQWZTZ/ref=sr_1_1?dchild=1&keywords=steam+rack&qid=1630282502&sr=8-1
蒸架上头再放个不锈钢的容器，底下铺一层菜叶或香茅，上头摆放腌好的食材就可以了。电压力锅比较省事，一键就能搞定。
我做过腐乳猪蹄，肘子，米粉肉，米粉排骨等。香酥鱼没做过，因为怕麻烦。
我这边（MD）的店里，一直有洋带鱼卖，偶尔也有韩国带鱼，但每磅价格在10刀以上。

oldben

noghsot 发表于 2021-8-29 16:54
你说的这几个我一般在家用蒸锅，就是传统那种蒸馒头的锅弄，不加压力。
因为没有那么大的蒸锅：）。

以前也用烤箱烤过翠花排骨，但是LD 觉得高火的味道太大，所以就改成蒸了。你那个香酥系列挺不错的，我想今年黒5 买个小的电烤箱，放到后院里烤。

oldben

双筒 发表于 2021-8-29 17:00
熏鱼我爹曾经试过，上海人嘛，这玩意儿是他们的特产。 烧过的味道当然更多，不过那时候哪有那么多肉吃， ...

我岳父是上海人，菜烧得很不错，可以做普通席面。但我小时候恐怕比你还差，记忆里没进过几次馆子。