吃腰子和吃牡蛎其实是一个原理

阿博特

都是买一斤，肉半斤，到嘴二两。。。
据说羊腰子好弄一些，猪腰子真心麻烦。。。
大夏天的吃腰子有些烦躁。。。
上火。。。XGK ex怎评价呢。。。用起来没有朋友。。。

grantree

看饿了

frys

羊腰子和猪腰子有啥区别？

passover

frys 发表于 2018-1-30 18:52
羊腰子和猪腰子有啥区别？

一个长羊腰上，一个长猪腰上

双筒

grantree 发表于 2018-1-30 21:34
看饿了

炒好了的腰花儿才会让俺看饿。。。

mosaics

阿博特

frys 发表于 2018-1-30 18:52
羊腰子和猪腰子有啥区别？

羊的小，需要清理掉的东西比例小。羊腰子比猪腰子更能让人接受。。。

yuanmeng

Rocky

Huntington

腰子做好了很好吃

rong

楼主，给个炉的链接吧。这个炉好用。

阿博特

rong 发表于 2018-1-31 06:52
楼主，给个炉的链接吧。这个炉好用。

MSR XGK ex一搜就有链接。噪声很大，无火控，预热需要熟练技巧。。。
优点是给什么烧什么。。。
msr的蜻蜓也很好，有火控。

maomaochong

passover 发表于 2018-1-30 18:59
一个长羊腰上，一个长猪腰上

vegue

这一个个都是iPhone

chevoodoo

先赞一个！！牛人！！
这个猪腰子没见有卖呢？
这个东西要学川菜做法才地道：要豆瓣和泡姜泡辣椒，油大火旺，腰子切成指头宽成花。你的这个一看就是北方菜的做法，也是

阿博特

chevoodoo 发表于 2018-2-1 10:10
先赞一个！！牛人！！
这个猪腰子没见有卖呢？
这个东西要学川菜做法才地道：要豆瓣和泡姜泡辣椒，油大火旺 ...

我们是东北人和半个东北人。。。。哈哈哈哈

chevoodoo

阿博特 发表于 2018-2-1 10:35
我们是东北人和半个东北人。。。。哈哈哈哈

这个菜按照川菜做好了吃过了，你就不会再吃北方菜了........

oldben

腰子如果剔除尿腺弄好了，入嘴的肉就多些。

我自己琢磨的处理方法：
北美猪腰子大，可以切成8块。放冷水里泡一小时以上，以腰子吃足水，变厚变脆就容易切。中间要换几次水，水里可以加一点盐和料酒。
切的时候尿腺面朝上，用锋利的小尖刀沿着尿腺的边沿来划，肉就基本不会损失了。
剞花刀一般是在腰子外表面，烹调时容易入味。切好的还是放回冷水中。

再用冷水洗净，切成小块，用几汤匙料酒，适量花椒面或五香面，姜丝葱丝，少量盐来腌大概15分钟，让腰子吐出血水。

下面就是做菜了，最简单的是水焯后凉拌。水量要足，达到水滚开后下腰子，大概不超过20秒腰子能够完全变色。
快速捞起沥干水，加花椒油或香油来拌，口感嫩脆但无血丝渗出。 我家领导喜欢老一些的，只好多焯会儿了 --- 眼看着腰花片变小抽巴。

比较难做的是生炒腰花。因为已经用花椒面姜丝葱丝腌过，依自己喜好北方可备大蒜片/青蒜，川味可备辣椒/辣酱，其他的可备酱油/醋/糖，或咖哩。喜欢口感嫩脆的可以用适量香油加入腌好的腰花给它封油。
油要多而且要烧热，加蒜片/青蒜爆香后下腰花，大火翻炒，烹料酒，再依喜好调味出锅，锅里的水和油都不要了。
这个菜火候很难控制，我是不敢将配菜与腰花同炒，因为失败过多次了。

deserteagle

Huntington 发表于 2018-1-30 20:37
腰子做好了很好吃

是很好吃啊！你看到炒菜的男人手指带着两个结婚戒指，爱老婆啊！但没有把煮多煮好给老婆吃，想法有意思……

zhuce2438

兄弟，你的菜刀是不是得磨一磨了？哈哈哈
不过看起来还是很好吃的样子