去朋友的刀铺看土豪刀

zacvoid · 发表于 2017-10-18 16:42

huh 发表于 2017-10-18 16:17
VG10是专门的刀具不锈钢，能磨出很锋利的刀刃。锋利保持度比不上碳钢，但是作为厨刀足够了。而且便宜啊。 ...

本烧和本霞和大马士革钢没关系，现在说的大马士革钢基本上都是一堆骗人的玩意儿，而高端的大马士革钢也都是当工艺品卖

本烧和本霞都是厨刀的制作方式
本烧是通过覆土盖烧对刀刃和刀身进行不同程度的热处理实现硬度差异来同时保证刀刃的硬度和刀身的韧性
本霞就是夹钢，用两种或者以上不同的钢贴在一起进行锻打

zacvoid · 发表于 2017-10-18 16:49

huh 发表于 2017-10-18 16:17
VG10是专门的刀具不锈钢，能磨出很锋利的刀刃。锋利保持度比不上碳钢，但是作为厨刀足够了。而且便宜啊。 ...

VG10的刀我有一把，那东西因为硬度不够，磨到极限锋利程度以后无法保持那个锐度，用几下就锐度就下降了，切生鱼片很难受，削软肉推不动，但是切卷还不错我切生鱼用本霞青二，锐度保持性很好，能很长时间保持在一个高水准，当然只能切生鱼，稍微硬点的东西一切就崩口

huh · 发表于 2017-10-18 16:55

zacvoid 发表于 2017-10-18 16:49
VG10的刀我有一把，那东西因为硬度不够，磨到极限锋利程度以后无法保持那个锐度，用几下就锐度就下降了， ...

跟ZDP-189比呢？

zacvoid · 发表于 2017-10-18 17:08

huh 发表于 2017-10-18 19:55
跟ZDP-189比呢？

189那玩意儿真的就是个玩具

硬度高是高，但是用189做出来的刀实在太JB难用了

我朋友有一把，磨个刀要磨一个多小时，一般石头根本磨不动那玩意儿（因为是整体钢，如果是本霞只有刃钢硬还没这么难）

mosaics · 发表于 2017-10-18 17:11

huh · 发表于 2017-10-18 17:20

zacvoid 发表于 2017-10-18 17:08
189那玩意儿真的就是个玩具

硬度高是高，但是用189做出来的刀实在太JB难用了

我理解小刀夹钢纯粹就是为了生产工艺简单方便，性能上没有什么提高。

夹钢导致可以用很薄的钢板压片切割后再夹起来，打磨成形也方便。

Tigrexar · 发表于 2017-10-18 19:35

本帖最后由 Tigrexar 于 2017-10-18 19:41 编辑

美国本土的手工刀匠卖的猎刀也很容易一两千，除去大马士革钢这种装饰性非常强的钢材原料就很贵，其他的刀用钢材很难超过100美元1英尺，各种厚度宽度都是这样的，贵的是人工费，还有很考究的刀柄材料，比如各种牙，角，还有品质花纹考究的木柄。[img][/img]上传了几张教我做刀的师父做的，还有一把自己做的，那把大马士革的猎刀卖了$1300。而且大马士革钢材切下来的边角料做首饰的人也喜欢收去，手工刀还是个有点乏味有点难做生意的行当