糖醋鱼片

dart · 发表于 2014-7-20 16:20

costco买的cat fish。方子用的是：
https://www.youtube.com/watch?v=zk1YDODHkF8

BlackTulip · 发表于 2014-7-20 16:49

不错不错~~油锅技术再好点就完美了

dart · 发表于 2014-7-20 17:39

本帖最后由 dart 于 2014-7-20 17:40 编辑

BlackTulip 发表于 2014-7-20 16:49
不错不错~~油锅技术再好点就完美了

谢谢！指点一下油锅技术？我就加了一个全蛋，粘淀粉。一般的平底锅过油。吃起来鱼片的质地还不错。

dart · 发表于 2014-7-20 20:05

多谢aerstar！好久没有好好的做一做饭了。想当年，经常光顾私房小菜。

BlackTulip · 发表于 2014-7-20 21:01

dart 发表于 2014-7-20 17:39
谢谢！指点一下油锅技术？我就加了一个全蛋，粘淀粉。一般的平底锅过油。吃起来鱼片的质地还不错。 ...

鱼片要嫩，需要过两遍油，第一遍中高温鱼片6成熟，第二遍高温锁住鱼片水分的同时外皮酥脆，另外逼出多余的油。

dart · 发表于 2014-7-21 04:13

本帖最后由 dart 于 2014-7-21 04:33 编辑

BlackTulip 发表于 2014-7-20 21:01
鱼片要嫩，需要过两遍油，第一遍中高温鱼片6成熟，第二遍高温锁住鱼片水分的同时外皮酥脆，另外逼出多余 ...

高手。

第一次和第二次的油温是多少？你在家里有deepfry的锅吗？

BlackTulip · 发表于 2014-7-21 11:59

dart 发表于 2014-7-21 04:13
高手。第一次和第二次的油温是多少？你在家里有deepfry的锅吗？

具体温度没测过，都是用马勺。。。我是传统厨具用法

herdinor · 发表于 2014-7-21 12:09

BlackTulip 发表于 2014-7-21 11:59
具体温度没测过，都是用马勺。。。我是传统厨具用法

高手啊。这糖醋鱼看上去也不错了。不过应该叫糖醋鱼块。哈哈哈

dart · 发表于 2014-7-21 18:11

BlackTulip 发表于 2014-7-21 11:59
具体温度没测过，都是用马勺。。。我是传统厨具用法

羡慕呀！我捞的那费劲呀。。。

dart · 发表于 2014-7-21 18:13

herdinor 发表于 2014-7-21 12:09
高手啊。这糖醋鱼看上去也不错了。不过应该叫糖醋鱼块。哈哈哈

过奖！

是块挺大的。

herdinor · 发表于 2014-7-21 21:11

dart 发表于 2014-7-21 18:13
过奖！是块挺大的。

块大吃的过瘾啊。对了，catfish吃起来有时候会有土腥气，不知道怎么处理比较好。。不知道您有啥秘诀没有。。

dart · 发表于 2014-7-22 03:33

herdinor 发表于 2014-7-21 21:11
块大吃的过瘾啊。对了，catfish吃起来有时候会有土腥气，不知道怎么处理比较好。。不知道您有啥秘诀没有 ...

据说鱼肉上红的部分要剔掉，再加料酒和胡椒腌一下。

herdinor · 发表于 2014-7-22 06:25

dart 发表于 2014-7-22 03:33
据说鱼肉上红的部分要剔掉，再加料酒和胡椒腌一下。

那回头试试看。谢谢了。

dart · 发表于 2014-7-23 15:21

herdinor 发表于 2014-7-22 06:25
那回头试试看。谢谢了。

不客气！如果没有小孩，用活鱼filet最好！

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[家有美食] 糖醋鱼片